葱油核桃鱼卷

【菜名】葱油核桃鱼卷
【所属菜系】浙江菜
【特点】鱼卷外壳爽脆，色泽金黄，馅料酥香油润。
【原料】净草鱼背脊肉250克。
生猪板油75克、椒盐核桃仁125克、鸡蛋一个（重约50克）。
精盐5克、味精1克、绍酒10克、面包渣20克、干淀粉20克、花椒盐1碟、熟菜油1000克（实耗油70克）、葱50克。
【制作过程】将草鱼肉片成连刀蝴蝶片20片，拍干粉被用。
把椒盐核桃仁，生猪板油切成粒。
葱切成末置于碗内，加入味精、盐拌匀成馅后，挤成20个丸子，然后逐个放在鱼片上，紧卷成蚕茧形鱼卷，放在盘中，待用。
把鸡蛋磕入碗内打散，加干淀粉调成薄糊，放入鱼卷挂匀，再逐个滚上面包渣，入热油中逐个炸，呈深黄色时捞出，装盘，带花椒盐，上席即成。